题目
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第1题
第2题
第3题
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
第4题
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第5题
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
第6题
A．奶油
B．高筋面粉
C．乳品
D．奶酪
第7题
第8题
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
第9题
第10题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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