题目
A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.压皮
第1题
第2题
A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
第3题
制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
第4题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第5题
A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯
第6题
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
第7题
第8题
A.冷水
B.热水
C.温水
D.水调
第9题
A.生粉
B.糕粉
C.江米粉
D.面粉
第10题
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
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