更多“搓制合桃酥皮属()皮类。”相关的问题
第1题
调制无筋皮类如核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。
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第2题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
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第5题
搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确而产生筋性,会直接影响成品的质量。()
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第6题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应用()手法。
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第7题
搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用()法。
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第8题
冬菇馅儿饼所用的皮类是()。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
A.发面皮
B.岭南酥皮
C.水油酥皮
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第9题
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
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第10题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面皮。()
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