收市前钟菜品整理加工出保持60%以上菜品色香味型美观的菜肴共客人选择，主菜不可断菜（）

A.热菜

B.冷菜

C.汤菜

D.凉菜

A．在上菜位上菜

B．确认菜品移好桌面菜品上好菜时后退一步。介绍菜品

C．转盘圆桌摆菜注意事项：一点二线三角四方五梅花

D．上菜次序：前菜位菜热菜蔬菜甜品

E．上菜时不要在孕妇小孩老人及不方便人士旁上菜

F．报菜名时面带笑容语气亲切清晰表达

G．桌面菜品放不下时直接更换小碟

H．上（带盖）味餐，需上一位报一个菜名并为顾客掀盖

A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套

B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染

D.禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染

E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染