上菜时,应注意菜品摆放位置,（）和需要当场加工的菜要远离宾客

A.热菜

B.冷菜

C.汤菜

D.凉菜

A.主菜肴的看面应正对主宾位，如像冷拼中孔雀开屏、喜鹊登梅等的头部等

B.摆放原则一般为一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花的形状

C.比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，以示尊重，上下一道菜时移至副主人一侧

D.上菜中，可以适当的推、拉或是拽，使菜肴摆放整齐美观。

A.西餐宴会台餐具一般摆放的套数不超过5套

B.西餐宴会台的餐具应按照菜单上的菜品上菜顺序，每上一道菜之摆放好对应餐具

C.先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序从外往内摆放

D.先使用的餐具摆放在内侧，依次按顺序从内往外摆放

E.西餐宴会台摆台规定，以垫盆的摆放位置为基准，左侧放置各式菜单规定的餐具

A、分菜

B、上菜口

C、主宾

D、副主宾

A、托盘放在餐桌上

B、托盘置于客人面前

C、动作轻、稳

D、快速

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

A.选用的是精品兔腰

B.何师独创菜品，喝汤可以预防感冒

C.上菜时需要点火，准备勺子和小碗

D.边浇汁边告诉顾客需要浸泡3分钟才能吃

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

A.上菜/上锅时，尽量从孕妇身旁呈上

B.尽量给顾客提供矮一些的凳子，避免摔倒

C.尽量安排方便出入的位置，推荐不太辣、不油腻的菜品

D.千万不要提供靠垫，怕坐凳面积变小，孕妇顾客坐不下