题目
熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。()
第1题
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都对
第2题
凉菜中,肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。()
第3题
A、刀工处理
B、手工处理
C、机械处理
D、冷冻处理
第4题
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
第5题
A、生咸馅
B、咸馅
C、熟咸馅
D、菜馅
第6题
A.原料验收、选料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制处理和刀工处理
第7题
第8题
四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()
第9题
第10题
A.拌粉
B.夹粉
C.熟制
D.揉制
第11题
A.成型时
B.熟制后
C.食用时
D.熟制前
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