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熟咸馅是原料经（)，烹制成熟后，再用作馅心。

A、刀工处理

B、手工处理

C、机械处理

D、冷冻处理

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第1题

（)是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。

A、生咸馅

B、咸馅

C、熟咸馅

D、菜馅

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第2题

（）是原料纤刀工处理、烹制成熟后。再用作馅心。

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第3题

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（)再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.上浆掛糊

B.刀技加工

C.勾芡淋油

D.烹制调味

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第4题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第5题

熟咸馅是原料经刀工处理后，拌和而成的（）

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第6题

熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（)拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热

B.调味

C.炒制

D.烧制

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第7题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第8题

馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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第9题

果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。

A、甜馅

B、咸馅

C、生馅

D、熟馅

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第10题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A.菜肉混合馅

B.素什锦馅

C.生馅

D.熟馅

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