凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。（)

A.5—8℃

B.4—7℃

C.6—9℃

D.5—9℃

A.煮熟以后保存

B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

A.凉菜配制

B.裱花蛋糕制作

C.集体用餐配送单位的食品分装操作

D.中央厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作

A.奶制品

B.冷荤凉菜食品

C.肉类

D.当餐加工的热的食品

A.A. 对

B.B. 错

A.A. 对

B.B. 错

可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。

A、 对

B、 错

A.配制凉菜

B.待配送食品贮存的

C.食品冷却、包装

D.以上都是