凉菜的污染主要来自于_____。

A.熟制后的加工环节

B.选择资料环节

C.冲洗环节

D.食用环节

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都对

熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。()

A.在专间内进行凉菜改刀

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.凉菜专间的冰箱存放半成品

A.原料验收、选料

B.原料初加工

C.部位取料

D.熟制处理和刀工处理

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃