更多“熟制凉菜应在一般操作区内尽快冷却。()”相关的问题
第1题
准确掌握熟制操作，水饺入锅后要及时推动，防止粘连。（)
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第2题
活性石灰取样后必须尽快进行破碎制样，不得等样品完全冷却后再进行制样分析活性度（）
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第3题
调制方法，主要有生拌和熟制两种方法（）
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第4题
除了“醉”这一熟制方法，本课还讲解了糟、卤的熟制方法。（)
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第5题
一般用抽穗期早晚作为小麦熟性的指标。（)
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第6题
零件制弯后宜自然冷却,也可以采取水浇等方式加速冷却。（)
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第7题
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)
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第8题
后熟期煮制的肉汤，脂肪不是团聚表面而是散乱的油滴或者没有油滴。（)
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第9题
冲泡普洱熟茶一般用敞口的紫砂壶，冲泡普洱生茶一般用收口的紫砂壶。（)
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第10题
颗粒冷却时一般风量不宜太大，但冷却时间要长，即小风量、长时间冷却。（)
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