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第1题
()卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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第2题
()卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法
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第3题
糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
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第4题
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一
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第5题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
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第6题
()是将初步热加工的原料,放入焖锅(罐)内,加入少量汤汁,并盖紧盖子,在烤箱内加热成熟的烹调方法
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第7题
炖是将原料放入较多的汤汁中,短时间加热的一种方法。()
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第8题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第9题
炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用()炖至成熟的烹调方法
A.小火
B.旺火烧沸后转小火
C.中火转小火
D.急火烧沸后转小火或微火
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第10题
()卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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第11题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
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