扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

A．烧干

B．烧糊

C．至沸

D．卤汁浓稠

A．旺火

B．武火

C．中火

D．小火

A．煮

B．烧

C．炖

D．焖

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味