题目
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第1题
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
第2题
第3题
A.烩
B.烧
C.扒
D.煮
第4题
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第5题
A.勾芡稠卤汁
B.小火慢慢收稠卤汁
C.大火收稠汁
D.勾芡直接起锅
第6题
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
第7题
A.烧干
B.烧糊
C.至沸
D.卤汁浓稠
第8题
第9题
第10题
A.热炝;
B.白煮;
C.水煮;
D.卤制
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