炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。（)

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

A.烩

B.烧

C.扒

D.煮

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

A．烧干

B．烧糊

C．至沸

D．卤汁浓稠

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制