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[单选题]

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

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更多“（)工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤”相关的问题

第1题

热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。（)

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第2题

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

A.汤爆

B.热炝

C.水煮

D.卤制

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第3题

冷水加工法是将原料直接放入冷水中（)，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟

冷水加工法是将原料直接放入冷水中()，再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟

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第4题

取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为()

A.煮法

B.烫法

C.炒法

D.燀法

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第5题

在原料的初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法成为（）。

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第6题

餐前加工将配送回来的毛肚解冻，开袋冲水10分钟去掉多余的碱味，然后在沸水中煮2秒捞出放进冰块水里镇冷（大约冰5分钟）捞出，再切成规格大小的块冷藏待用（）

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第7题

豉⾹鲜腐⽵：将腐⽵放⼊漏勺，下⼊热水中烫制2-3秒捞出，控⼲⽔分（）

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第8题

加热法去农药是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2－5分钟捞出，然后用清水冲洗1－2遍。（)

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第9题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第10题

沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法（）

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