题目
第1题
A.原料入锅前水一定要多,火要旺
B.某些容易变色的蔬菜,如菜心,荠菜等,焯水后应立即投入冷水中冷却或摊开晾凉
C.原料下锅后略滚即应取出,尤其是绿叶菜类,加热时间不可太长
D.及时地除去浮沫,动物性的原料可以加入葱、姜以去除异味
第2题
第3题
第4题
第5题
A.酥烂
B.酥嫩
C.半熟
D.酥软
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
A.山药
B.土豆
C.笋
D.黄花菜
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