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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟

度的过程。()

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第1题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第2题

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程（）

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第3题

把经过加工处理的原料，放入水锅加热到半熟或全熟的半成品，以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为（）

A.走红

B.焯水

C.过油

D.汽蒸

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第4题

（）在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）

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第5题

制汤时，原料应采用的初步熟处理方法是（）

A.过油

B.焯水

C.汽蒸

D.走红

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第6题

下列选项中关于半成品成本计算类型的错误表述是______。

A.半成品根据加工方法不同分为无味半成品和调味半成品两种

B.调味半成品的成本要高于无味半成品

C.经过焯水等初步处理的原料也属于无味半成品

D.调味半成品的成本不一定比无味半成品的成本高

E.调味半成品和熟食品成本相同

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第7题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第8题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

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第9题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

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第10题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至熟的状态（）

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