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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味

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更多“隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。”相关的问题

第1题

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（)

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

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第2题

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

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第3题

炖汤主要是采用炖盅用（）加热的方式将汤做好。

A.隔水

B.直接

C.间接

D.隔离

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第4题

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

A.成熟

B.软烂

C.干香

D.软糯

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第5题

侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。（)

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第6题

用炖盅做的汤叫作炖汤，是（）汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。

A.浙江

B.广东

C.山东

D.四川

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第7题

饮片置锅内加水适量，加热熔化或隔水炖化后再兑入群药煎液中同服，指的是（)。

A.另煎

B.先煎

C.冲服

D.烊化

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第8题

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（)。

A.隔水炖

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

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第9题

炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作()是采用隔水炖的烹调方法。

A.人参炖乌鸡

B.清炖鸡块

C.双冬汽锅鸡

D.炖酥肉

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