更多“炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法”相关的问题
第1题
炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)
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第2题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）
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第3题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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第4题
采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）
A.旺火速成
B.小火、长时间加热
C.小火、短时间加热
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第6题
“爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）
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第7题
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）
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第8题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）
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第9题
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第10题
下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。
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