“爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。（)

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。（）

烹调原料在正式烹调前都要进行绰水。（）

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）