题目
第5题
A.体重平均2~3千克
B.室外放养一年以上肉质最好
C.典型的肉用鸡型
D.熟后皮薄而脆
E.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩
F.羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色
第6题
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制,酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料,酥炸法是碎件原料
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