配料房书华低峰期值班，在炸制酥肉期间，积极配合传菜、回收转移箱（）

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.芋头

B.排骨酥

C.椒香小酥肉

D.荔枝虾球

A.1分30秒

B.2分钟

C.2分30秒

D.3分钟

A.3-4小时

B.3-4秒

C.3-4分钟

D.4分钟

A．是否提前分装

B．油炸锅的温度

C．酥肉炸制的时间

D．炸制时是否翻动

E．可以直接打三份

A.工艺流程完全一致

B.上粉后蒸制成形

C.上粉后炸制成形

D.糖醋咕噜肉采用的是上干粉的工艺

A、番茄酱

B、辣椒面

周末门店生意比较好,值班的伙伴下班时饭已经凉了,你在饭区经过无意间听到员工的抱怨:上班这么累,吃的饭也是凉的。你是店经理时你怎么办（)

A.先把值班负责人骂一顿

B.若饭是凉的先亲自给员工道歉,安抚员工的情绪,并第一时间通知值班经理把饭菜去热一下

C.通知员工餐师傅先炸一些小吃,比如酥肉,让员工先吃着,在备些水果和饮料

D.店经理、值班负责人、后堂经理、员工餐师傅共同制定出解决方案

E.安排店助或文员每天跟踪员工餐情况

F.每月制作一次员工餐的问卷调查表,并根据员工的爱好更换员工餐的口味