题目
B、辣椒面
第1题
第2题
第3题
A.125.15
B.130.10
C.150.10
D.125
第4题
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制,酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料,酥炸法是碎件原料
第5题
第6题
A.是否提前分装
B.油炸锅的温度
C.酥肉炸制的时间
D.炸制时是否翻动
E.可以直接打三份
第7题
A.清炸法
B.吉列炸法
C.酥炸法
D.脆浆炸法
第8题
A.五花肉
B.猪蹄
C.猪蹄筋
D.芋头
第9题
A.牛奶
B.清黄油
C.鸡蛋液
D.色拉油
第10题
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