题目
A.清炸法
B.吉列炸法
C.酥炸法
D.脆浆炸法
第3题
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
第7题
A.泡油时间长,炸的时间一般较短,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是仅即可熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是七八成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
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