题目
A.室处放养一年以上肉质最好
B.典型的肉用鸡型
C.熟后皮薄而脆
D.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩
E.羽毛、嚎和脚趾外皮均为淡黄色
第1题
A.太湖猪
B.民猪
C.金华猪
D.荣昌猪
E.香猪
第2题
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
第3题
A.汁、酥、松、肥、浓
B.汁、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓
第4题
A.酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制
B.焖制时要加盖
C.芡宜少,芡量宜稍紧
D.肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制
第5题
第6题
A.盐
B.醋
C.料酒
D.姜片
第7题
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
第8题
第9题
第10题
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