题目
A.骨酥肉香
B.色泽红亮
C.外焦里嫩
D.外脆内嫩
第1题
第2题
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第3题
第4题
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
第5题
第6题
A.味道鲜美
B.晶莹剔透
C.口感细嫩
D.富有弹性
E.颜色淡粉
第7题
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。()
第8题
第9题
A.形状完整
B.原汁原味
C.鲜香软嫩
D.质地软烂,汤鲜味美
第10题
含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()
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