拉刀切适合用下列哪种类型的原料？（）

在刀法中，拉切的应用范围是()。

A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

A．锯刀切

B．推刀切

C．拉刀切

D．推拉刀切

在刀法中，推切的应用范围是()。

A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

A.细嫩

B.软绵

C.韧性

D.硬实

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.脆性

B.无骨

C.带皮

D.豆制品