焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A.质地细嫩

B.柔软细嫩

C.软中带硬

D.质地脆嫩

A.极为细嫩

B.较为细嫩

C.极为柔软

D.较为柔软

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

A.一定酥脆性

B.一定柔韧性

C.一定软脆性

D.一定韧脆性