锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

A.较仅散

B.质地坚韧

C.带壳的或体小形圆易滑

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

A.二

B.三

C.四

D.五

A.营养物质

B.水分

C.质地

D.气味

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度