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[判断题]

焗制菜肉香、骨酥，只适合热食。（）

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第1题

煽制菜肉香、骨酥，只适合热食。（)

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第2题

酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。（）

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第3题

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。

A.佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜

B.爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡

C.扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉

D.云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

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第4题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第5题

蒜香骨的菜品特点有______。

A.色泽金红

B.外酥内嫩

C.蒜香浓郁

D.酸甜爽口

E.明油包芡

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第6题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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第7题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第9题

盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

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第10题

熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。（)

熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

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第11题

清远三黄鸡的特点是______。

A.体重平均2～3千克

B.室外放养一年以上肉质最好

C.典型的肉用鸡型

D.熟后皮薄而脆

E.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩

F.羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色

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