属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

A.老半斋

B.德兴馆

C.绿杨邨

D.大鸿运

A.取料广博奇杂而重“生猛”

B.调味重清!脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.由广州、潮州、东江三地风味为主组成

D.擅长炖、焖、煨、焐等烹调法

A.物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济发展状况

B.物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况

C.物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚

D.物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚

A.基础式调味

B.使用淡色调味

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.肌间脂肪沉积量大

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()