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[单选题]

3一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地区的（）等因素有着密切关系

A.物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济发展状况

B.物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况

C.物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚

D.物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚

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ABCD

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第1题

一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地区的物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚等因素有着密切关系（）

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第2题

传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;（2)传统菜肴的

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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第3题

中国地域广大，各地环境不一，生活习惯不同，长期发展形成了各具特色的菜系。请依次完成下列各题。（1）写出四大菜系的名称。（2）阐述四大菜系的特色和代表菜肴。（3）中国烹饪流派众多，从原料性质划分可分为哪些流派？

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第4题

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A.经常使用

B.普遍使用

C.大量使用

D.最先使用

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第5题

各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）

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第6题

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。()

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第7题

受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）菜系。

A.粤菜

B.京菜

C.沪菜

D.闽菜

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第8题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第9题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第10题

安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（)，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴

B.特色菜肴

C.半价菜肴

D.时价菜肴

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