各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。

(2)简述鳜鱼的烹调应用。

(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。

(4)根据此菜制作的要求，阐述调味的过程。

()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

A.《饮膳正要》

B.《食经》

C.《调鼎集》

D.《随园食单》

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

A.选料广博，奇而杂

B.注重本味，讲究清鲜脆嫩

C.使用独特风味的调料，烹制出独具地方风味的菜肴

D.烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、焗、烧、炖、焖等。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美