粤菜的特点有()。

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和 适应性强

A.口味清而醇粤菜

B.取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

C.重视调汤，浓而不腻，风味清新

D.选料严谨，讲究鲜活

E.原汁原味，一菜一味

A.九转大肠

B.清炖蟹粉狮子头

C.烤乳猪

D.麻婆豆腐

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

A.历史悠久

B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意

C.选料讲究,配料巧妙

D.菜肴品种丰富

A.选料讲究,配料巧妙

B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意

C.历史悠久

D.菜肴品种丰富

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

山东菜的特点是()．

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

B．取料广博奇杂而重“生猛”

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D．取料广泛，味型丰富，百菜百味

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算