题目
A.风味菜肴
B.特色菜肴
C.半价菜肴
D.时价菜肴
第1题
第2题
A.认识菜肴
B.创造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
第3题
A.热菜
B.冷盘
C.大菜
D.炒菜
第4题
A.列出生产厨房
B.列出制作人员
C.列出宴会每种菜肴或点心名称
D.列出用料配方
E.列出每道菜肴和点心的加工环节
第5题
第6题
第7题
第8题
A.菜肴的色
B.菜肴的香
C.菜肴的味
D.菜肴的质
第9题
A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次
第10题
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
第11题
A.依据自己的爱好
B.依据菜肴
C.依据餐厅与厨师的名气
D.依据菜式价格
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