题目
A.菜肴的色
B.菜肴的香
C.菜肴的味
D.菜肴的质
第1题
第2题
A.卤汁
B.原料
C.火候
D.加热
第3题
A.符合菜肴要求
B.适合婴幼儿口味
C.满足婴幼儿饮食心理需求
D.提高进食兴趣
第4题
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
第5题
A.丰富菜肴的色彩
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽
D.增加菜肴中植物的维生素
第6题
A.丰富菜肴的色彩,使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
第7题
A.基本保证菜肴的清洁卫生
B.菜肴盛装要符合器皿尺寸
C.菜肴盛装要符合视觉效果
D.保证菜肴的品种与食用数量
第8题
B.菜肴盛装要符合器
C.菜肴盛状要符号视、觉效果
第9题
A.生物合成与酶促生香
B.非酶生香
C.菜肴加香
D.人工加香
E.微生物作用生香
第10题
A.认识菜肴
B.创造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
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