更多“改变原料使其代替制作成菜肴,可以使菜肴色、形相似,而香、味略有变异。()”相关的问题
第1题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
点击查看答案
第2题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
点击查看答案
第3题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
点击查看答案
第4题
菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()
点击查看答案
第5题
菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()
点击查看答案
第6题
冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
点击查看答案
第7题
配菜可基本确定菜肴的()。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
点击查看答案
第8题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,也可烹制菜肴。()
点击查看答案
第9题
菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。()
点击查看答案