更多“影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。”相关的问题
第1题
制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁,必须用专用工具。()
点击查看答案
第2题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小,火力要大些,加热时间要短()
点击查看答案
第3题
意大利菜的主要特点体现在()。
A.讲究火候
B.注重传统菜肴的制作
C.注重原料的本味
D.讲究原汁原味
E.以米、面做菜,品种丰富
点击查看答案
第4题
冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
点击查看答案
第5题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
点击查看答案
第6题
菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。()
点击查看答案
第7题
每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,置阴凉处保存。
点击查看答案
第8题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
点击查看答案
第9题
意式菜肴对火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成(),牛排要鲜嫩带血。
点击查看答案