题目
第1题
A.冷汤类和热汤类
B.毛汤类、浓汤类和清汤类
C.动物汤汁和植物汤汁
D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁
第2题
A.海味汤和禽味汤
B.肉汤和菜汤
C.动物性原料汤和植物性原料汤
D.有色汤和无色汤
第3题
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第4题
A.盐
B.葱姜
C.酒
D.味精
第5题
第6题
A.汤味变成
B.蛋白质凝固
C.脂肪不易乳化
D.汤汁不够澄清
第7题
第8题
第9题
B.葱末
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