吊汤前需在汤中投放（),有利于汤汁的澄清。

A.加热开始时

B.汤汁沸腾时

C.汤汁稠浓时

D.汤汁加热前

A.浓度

B.营养

C.咸味

D.鲜味

E.口感

A.汤味变成

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不够澄清

A.必须将原汤中的浮油撇除干净

B.吊汤前需要在原汤中投入少量的食盐

C.要掌握投放吊汤原料的时机

D.吊汤整个过程始终要保持汤面的沸腾

A.毛汤

B.单吊汤

C.双吊汤

D.三吊汤

A.冷汤类和热汤类

B.毛汤类、浓汤类和清汤类

C.动物汤汁和植物汤汁

D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁

A.单吊汤

B.双吊汤

C.三吊汤

D.清汤