更多“由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（)。”相关的问题
第1题
西餐中的汤可分为清汤类和浓汤类，通常法国人喜欢喝浓汤，北欧人喜欢喝清汤。（)
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第2题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）
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第3题
鱼虾汤类的制作要求是汤底必须是浓汤类；虾浓汤类则必须炒香配料等。特点是口味鲜美、海鲜味突出。（）
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第4题
（)是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。
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第5题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。
A.制好的奶汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
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第6题
淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。
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第7题
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
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第8题
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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第10题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（)。
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