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第1题
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
第2题
（）溶剂的特点是毒性比较低，有芳香气味，不溶于水，多用作油性有机物的溶剂。
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第3题
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。
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第4题
水解可生成()和烹饪中加酒时，脂肪酸与乙醇反应会生成具有芳香气味的()物质。
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第5题
脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应，可生成具有芳香气味的酯类物质，使菜肴芳香。（)
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第6题
在动物体内不能合成。必须从饲料中供给的A,被称为（)。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂防酸
C.必需氨基酸
D.非必要氨基酸
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第7题
潮菜红焖白鳝在制作过程中闻到香气，通常是因为生产中加入料酒，酒中乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．酯化反应
B．美拉德反应
C．羰氨反应
D．焦糖化反应
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第8题
_______能够使有机酸发生酯化反应。
A.加热
B.芳香的酯类
C.食用酒精中的乙醇
D.苹果酸和柠檬酸
E.醋酸和氨基酸
F.脂肪酸和葡萄酸
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第9题
酒的成分中，酯类物质是醇类和酸类物质在储藏过程中化合成的一种芳香化合物。()
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第10题
人体营养必需氨基酸的来源是
A、在体内由糖转变生成
B、在体内由其他氨基酸转变生成
C、在体内不能合成，必需从食物获得
D、在体内由脂肪酸转变生成
E、在体内由固醇类物质转变生成
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第11题
（)人体营养必需氨基酸是指：
A.在体内可以由糖转变生成
B.在体内能由其它氨基酸转变生成
C.在体内不能合成，必需从食物获得
D.在体内可由脂肪酸转变生成
E.在体内可由固醇类物质转变生成
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