题目
A．酯化反应
B．美拉德反应
C．羰氨反应
D．焦糖化反应
第1题
第2题
A.高火
B.老火
C.足火
D.焦火
第3题
第4题
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。()
第5题
第6题
A.醋
B.料酒
C.酱油
D.鲜汤
第7题
A.干煸鳝丝
B.皮条鳝鱼
C.梁溪脆鳝
D.椒盐白鳝
第8题
第9题
A.红焖
B.黄焖
C.番茄焖
D.酱焖
第10题
A.煸炒
B.煮
C.煎
D.蒸
第11题
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