更多“脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应”相关的问题
第1题
潮菜红焖白鳝在制作过程中闻到香气,通常是因为生产中加入料酒,酒中乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。
A.酯化反应
B.美拉德反应
C.羰氨反应
D.焦糖化反应
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第4题
脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应,可生成具有芳香气味的酯类物质,使菜肴芳香()
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第5题
脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应,可生成具有芳香气味的酯类物质,使菜肴芳香。()
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第6题
白烧法与红烧法基本相似,只是调料中不用()等深色调味品和不过油。
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第7题
中度酒指乙醇含量在20°~40°之间的饮料酒。()
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第8题
低度酒指乙醇含量在()以下的饮料酒,这类酒刺激性小。
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第9题
乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关()
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