吊汤前需要在汤中投放（)调味品,有利于汤汁的澄清。

A.A.盐

B.B.葱末

C.C.酒

D.D.味精

A.加热开始时

B.汤汁沸腾时

C.汤汁稠浓时

D.汤汁加热前

A.必须将原汤中的浮油撇除干净

B.吊汤前需要在原汤中投入少量的食盐

C.要掌握投放吊汤原料的时机

D.吊汤整个过程始终要保持汤面的沸腾

A.毛汤

B.单吊汤

C.双吊汤

D.三吊汤

A.浓度

B.营养

C.咸味

D.鲜味

E.口感

A.单吊汤

B.双吊汤

C.三吊汤

D.清汤

A.调味品的投放顺序和数量

B.盛器

C.制汤的火候

D.原料品质

A.冷汤类和热汤类

B.毛汤类、浓汤类和清汤类

C.动物汤汁和植物汤汁

D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁

A.汤汁宽而浓白

B.汤汁宽而清澈

C.汤汁紧而浓白

D.汤汁紧而清澈

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤