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第1题
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
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第2题
（）在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象
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第3题
下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（)。
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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第4题
在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。
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第5题
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。
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第6题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
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第7题
制作甜酸味型类菜肴时，调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，是利用味的()。
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第8题
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A.注重浓油赤酱
B.味型变化多样
C.突出海鲜原料
D.讲究口味清淡
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第9题
单选 糖浆剂的叙述错误的是A．可加入适量乙醇、甘油作稳定剂 B．多采用热溶法制备 C．单糖浆可作矫味剂、助悬剂 D．蔗糖的浓度高渗透压大，微生物的繁殖受到抑制 E．糖浆剂是高分子溶液
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