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第1题
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。()
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第2题
在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。此题为判断题(对,错)。
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第3题
下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是()。
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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第4题
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
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第5题
在烹制菜肴过程中,选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
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第6题
制作甜酸味型类菜肴时,调味汁中适量加入精盐,可使甜味的味感增强,是利用味的()。
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第7题
()调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
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第8题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
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第9题
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A.注重浓油赤酱
B.味型变化多样
C.突出海鲜原料
D.讲究口味清淡
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第10题
近年来随着淮扬菜享誉海内外,淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
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第11题
在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的()量,使制成的菜肴成品()。
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