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第1题
4.动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
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第2题
4、4.动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
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第3题
【判断题】动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
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第4题
屠宰后胴体随着糖原酵解的进行,肌肉纤维收缩逐渐失去弹性而变得僵硬,这种现象叫作()。
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第5题
12、家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的()和ATP分解产生的()造成的。
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第6题
8、屠宰后胴体随着糖原酵解的进行,肌肉纤维收缩逐渐失去弹性而变得僵硬,这种现象叫作()。
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第7题
1.家畜在屠宰以后其肌肉变酸(即pH值下降)的原因()
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第8题
【多选题】处于疲劳状态下的家畜屠宰后动物肌肉所产生的僵直,称为()
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第9题
【单选题】无氧运动的定义?
A.指肌肉在“不缺氧”的状态下高速剧烈的运动
B.指肌肉在“缺氧”的状态下运动
C.指肌肉在“缺氧”的状态下小强度运动
D.指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动
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第10题
3、以下哪些因素会影响肌肉的保水性?()
A.肌肉蛋白质的pH
B.屠宰后肌肉的状态
C.食盐和磷酸盐等无机盐类
D.动物的种类、品种、年龄
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