3、以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）

A.肌肉蛋白质的pH

B.屠宰后肌肉的状态

C.食盐和磷酸盐等无机盐类

D.品种、年龄

A.肌肉蛋白质的pH

B.屠宰后肌肉的状态

C.食盐和磷酸盐等无机盐类

D.品种、年龄

A.Y.是

B.N.否

A.Y.是

B.N.否

A.胴体贮藏情况

B.尸僵开始的时间

C.肌肉的解剖学部位

D.PH值的变化及蛋白质水解酶的活性

A.脂肪结构

B.细胞

C.蛋白质结构

D.肌肉结构

A.肌肉体积增大，不会影响其周围关节的活动幅度

B.情绪高涨时，柔韧性会增大

C.肌肉和关节周围组织的损伤会导致组织增厚、粘连或纤维化

D.关节的骨结构是柔韧性最不易改变的因素，基本上由遗传决定

E.肌肉及韧带等软组织的弹性

A.水

B.多糖

C.蛋白质

D.单糖