【判断题】动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。

肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。

过量运动后肌肉会酸痛是因为机体在缺氧状态下产生:

高原训练由于缺氧使骨髓生成红细胞增多，同时铁也是合成血红蛋白、肌红蛋白和线粒体细胞色素酶的原料，因此，在高原环境下铁的需要量增加。

动物肌肉的颜色主要来自于血红蛋白和（）。

无氧耐力一般是指缺氧状态下，长时间对肌肉收缩供能的工作能力

屠宰后胴体随着糖原酵解的进行，肌肉纤维收缩逐渐失去弹性而变得僵硬，这种现象叫作（）。

在缺氧状态下延长动物存活时间的条件因素包括降低环境温度和降低机体的代谢水平