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第1题
肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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第2题
7.从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施____
A.选择肌肉中血红蛋白数量多的动物
B.选择年龄大的动物
C.选择肌肉颜色深红色的动物
D.配料时添加红色素添加剂
E.腌制时添加NaNO3或NaNO2
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第3题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。
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第5题
针对由他人豢养的动物攻击进行反击的，由于危险来自于动物，所以属于紧急避险。
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第6题
动物各组织成熟的顺序是
A.骨骼-神经-肌肉-脂肪
B.神经-骨骼-肌肉-脂肪
C.神经-骨骼-脂肪-肌肉
D.骨骼-肌肉-脂肪-神经
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第7题
血红蛋白与氧的亲和力在小型活跃动物中比在大型不活跃动物中____，在胎儿中比在母体中____。
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第9题
新相与母相间的应变能主要来自于点阵错配和 。
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第10题
性成熟是指动物的骨骼、肌肉、内脏器官发育成熟，具备了成年时固有的形态和结构。
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